日本香橙(ゆず)
日本香橙(以下简称香橙)的特征是具有特殊的清香味,而且由于酸味较强,不能生吃,但可以榨汁或将皮切成薄片,用于菜肴的调味和饮料、点心等。 一般认为日本香橙原产中国长江上游一带。据说在奈良时代就已经传到了日本,在《续日本纪》(797年 )中,772年6月坠落的陨石被记载为“柚子(即香橙)大小”。 另外平安时代的“倭名类聚钞”中也有“柚”的登场,所以可以说香橙是自古以来日本人所熟悉的柑橘。在中国“柚”是指文旦,而柚子(ゆず)则被标记为“香橙”。 在日本,香橙一年四季都在流通,但最佳季节是11月到12月。果皮较硬,大小约100 ~ 130克。夏天上市的“青柚子”果皮青色,果汁略少。秋天以后的“黄柚子”果汁丰富。 日本有冬至泡香橙汤(浴)的风俗,据说香橙浴有促进血液循环和保湿皮肤的效果,最适合寒冷空气干燥的季节。另外,香橙的香味还有放松神经的效果。 香橙耐寒性强,容易栽培,作为家庭菜园种植也很受欢迎。但是,香橙的枝条上基本上都有尖锐的刺,如果是家庭菜园的话,建议选择没有刺的 香橙。 |
日本香橙(本柚子)的种类
日本香橙的历史悠久,在各个地区存在着很多的品系,通过选种、育种等产生了无刺和无籽的香橙。种类有“木头系”、“海野系”、早熟种的“山根系”和无籽的“多田锦”等。多田锦的特点是没有籽,刺也少,容易管理,但果实较小。 |
花柚(はなゆ)
是香橙的近亲,也被称为“花柚子”(はなゆず)、“一才柚子”、“常柚”(とこゆ)。果实50克左右,皮比较薄。和本柚子相比香味稍少一些,但是可以用于汤和料理的调味等。另外,因为花的香味很好,花也被利用来添加香味。 |
狮子柚子(ししゆず)・也称:鬼柚子
狮子柚子虽然名字里有“柚子”的字,但它并不是香橙,而是柑橘的一种。其特征是果皮呈黄色,凹凸不平,大小为500克~ 1公斤。也被称为“鬼柚子”或“鬼柚”。不适合生吃,主要用于制作果酱和蜜饯。上市时间多在11月~ 12月。 |
柚香(ゆこう)
柚 香被认为是香橙的近亲的香酸柑橘,有说法认为是继承了香橙和“九年母”的血脉。高知县和德岛县从江户时代就有始栽培,果实酸味强,香味好,主要作为橙醋等的原料使用。常被标记为“柚香”。 |
香橙的营养价值
香橙果皮中含有“柠檬烯”(limonene)和“蒎烯”(pinene)等香气成分,被 认为有放松精神的效果。香橙果皮的油泡(小点状的颗粒)中含有香橙特有的强烈香味成分“柚子酮”(Yuzunone),所以用果汁调味的时候最好把香橙皮也挤干。 另外,酸味的来源柠檬酸有恢复疲劳的效果,对增进食欲也有好处,再者还含有食物纤维中的果胶和维生素C等。但是,基本上香橙一次摄取的量很少。 |
日本香橙的产业概况与主要产地
在日本,柚子周年都有上市,每年的11月左右开始上市量逐渐增加,12月左右迎来高峰。 据日本农林水产省的统计,2020年日本香橙的栽培面积约为3.438万亩,总产量约为2.4459万吨,销售量约为2.3410万吨。 2020年,日本香橙产量最多的是高知县,约1.2958万吨,产量位居第二位的是收德岛县约2951吨,第三位是爱媛县约2804吨。 |
香橙果皮中含有“柠檬烯”(limonene)和“蒎烯”(pinene)等香气成分,被 认为有放松精神的效果。香橙果皮的油泡(小点状的颗粒)中含有香橙特有的强烈香味成分“柚子酮”(Yuzunone),所以用果汁调味的时候最好把香橙皮也挤干。 2020年,日本香橙产量最多的是高知县,约1.2958万吨,产量位居第二位的是收德岛县约2951吨,第三位是爱媛县约2804吨的。 |
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